콩은 야생의 들콩(덩굴콩)으로부터 재배작물로 발달.
원산지는 야생콩의 자생 지역이면서 야생콩, 중간콩, 재배종의 각형이 가장 많은 곳이라 보고 있는데, 이러한 조건에 가장 잘 부합되는 곳이 바로 만주 남부임.
만주 남부는 본래 맥족의 발생지로 고구려의 옛 땅이니, 콩의 원산지는 결국 우리 나
Ⅰ. 서론
콩 속의 리드산은 잠재적 발암성 물질의 생성을 억제한다. 부산대 박건영 교수가 \"재래식 된장 식품의 아플라톡신에 대한 안전성 및 항암효과\"를 주제로 발표한 논문에 따르면 각종 실험결과 재래식 된장이 항암 및 항발암성을 갖고 있어 암 예방 및 항암효과가 있으며 암에 걸렸을 때에도
Ⅰ. 서론
장의 주원료는 콩이다. 콩에 각종 미생물이 관여하여 여러 가지 성분변화를 일으켜 장의 독특한 맛을 내게 된다. 콩에 가장 많이 들어있는 성분은 단백질로 보통 30-50%정도를 차지하며, 그 다음으로 지방과 탄수화물, 무기질과 비타민인데 지방은 평균 15-20%, 탄수화물은 약 25%정도를 차지한다
Ⅰ. 개요
한국의 콩 재배는 BC1세기 초에 그 기록이 처음 나타나지만, 고고학적으로는 BC 2,000년경의 청동기 유적에서 다수의 콩이 발굴되고 있다. 특히 한국의 청동기시대에는 전국적으로 보면 쌀.기장.조.콩이 주류를 이루었고, 밀.보리.수수.팥.녹두.들깨.피 등이 재배되었다. 특히 남쪽인 울산시 다
Ⅰ. 개요
오늘날 콩은 식용으로 이용되는 경우 외에도 우리 일상생활과 관련된 각종 가공품이나 공업원료용 등 모두 100가지가 넘는 용도로 쓰이고 있다. 그 중에서도 물론 식용과 사료용의 비중이 가장 크다. 구체적인 콩의 이용에 관한 예를 들어 보면, 된장과 간장, 식용유, 두유, 유아식품, 콩나물,
콩에는 섬유질이 들어있어서 체내에서 콩 대사산물로 나오는 독소를 모두 흡착하여 배출되게 하는 작용이 있지만 동물의 고기엔 그런 것들이 전혀 없고, 또 식물 속에 든 섬유질을 섭취하더라도 육류대사 산물을 모두 끌고 나가지 못한다. 그리하면 간이나 신장에 해를 끼치는 경우가 많고 변비를 비롯
Ⅰ. 개요
콩은 우리에게 많은 이로움을 준다. 갈수록 건강에 관한 관심이 높아지는 시대에 다시 한 번 주목해야 식품이 아닌가 싶다. 무엇보다도 콩 제품은 우리 주변에서 친근하게 대할 수 있어서 부담이 없다. 과거 처마 밑에 주렁주렁 매달린 메주 덩어리는 어느 집에서나 볼 수 있는 풍경이었다.
콩을 이용한 가공식품은 오래 전부터 아시아 지역에서 재배되고 섭취되어 왔다. 콩은 단백질, 탄수화물, 비타민과 미네랄 등의 영양성분이 풍부할 뿐만 아니라 다양한 항산화 성분을 함유하고 있다. 콩 단백질의 콜레스테롤 저하효과 및 항산화 효과는 심혈관계 질환의 예방에 효과가 있는 것으로 보고
Ⅰ. 개요
식생활이 발달하고 식품이나 의약품의 신소재가 발견된다 하여도 예부터 우리의 식탁 위에서 흔히 볼 수 있는 콩 음식만은 앞으로 인류의 미래를 이끌어갈 건강식품에는 틀림없다. 이는 밭에서 나는 고기라 일컬을 만큼 콩 속에 함유되어 있는 식물성단백질이기 때문만은 아니며, 육류와는