콩은 야생의 들콩(덩굴콩)으로부터 재배작물로 발달.
원산지는 야생콩의 자생 지역이면서 야생콩, 중간콩, 재배종의 각형이 가장 많은 곳이라 보고 있는데, 이러한 조건에 가장 잘 부합되는 곳이 바로 만주 남부임.
만주 남부는 본래 맥족의 발생지로 고구려의 옛 땅이니, 콩의 원산지는 결국 우리 나
오곡중의 하나인 콩으로 두부를 제조한 역사는 문헌상 지금부터 약 2200년 전인 중국 한나라때 한고조 자손인 회남왕 유안이 (BC 178~122)라 저술한 "만필술"에 두부를 만드는 방법이 기록되어 있어 두부제조 시조를 회남왕 때로 보고 있다. 우리나라 전래시기는 분명치 않으나 육당 최남선에 따르면 당나라
콩의 40% 가량을 차지하는 단백질에는 필수 아미노산이 균형있게 배합되어 있으며 다른 식물성 단백질에서 부족 되기 쉬운 리신이 많은 것이 특징이다.
날콩이나 날콩가루에는 단백질 소화효소인 트립신의 작용을 방해하는 물질이 있는데 이것은 열에 약해 가열하면 감소하여 소화 활동에 영향을 미
콩 단백질을 효과적으로 섭취가 가능
청국장의 유래
역사
고구려 기마 민족들이 삶은 콩을 말안장에 넣어 먹었는데이것이 발효된 것이 청국장
어원
전국장 - “전시 상황에 주로 먹었다”
청국장 - “청나라에서 유래 했다”
청국장의 효능
중풍, 혈관성 치매를 예방
낫토키나제 :혈전 용
뒤끝이 깨끗하고 향기가 그윽하며 혈액순환, 소화불량에 효능이 있다.
2. 쌀술
1) 재료
쌀 7kg, 누룩 3kg, 이스트 2큰술, 소주 1.8l
2) 만드는 법
(1) 쌀은 물에 24시간 정도 불린다.
(2) 불린 쌀을 건진 후 시루에 푹 찐다.
(3) 찐 밥을 차게 식힌다.
(4) 덩어리진 누룩을 빻아서 (3)과 혼합한다.