콩과는 달리 전분을 거의 포함하고 있지 않다.
≪ … 중 략 … ≫
Ⅱ. 콩의 정의
우리는 콩으로 만든 제품을 먹지 않는 날이 거의 없을 정도로 가까운 음식이다. 전분은 거의 없는 반면에 단백질 함유량이 많아 곡류보다 육류에 더 가깝다는 콩이기도 하다. 콩에 들어있는 이들 영양 성분
성분인 아플라톡신을 완벽하게 제거한다는 연구결과를 발표했다. 다시 말하면 된장을 담그는 과정에서 메주를 띄운 지 1개월이 지나면 84%, 2개월이 지나면 90%, 3개월이 지나면 문제의 아플라톡신이 100% 파괴된다고 주장했다.
≪ … 중 략 … ≫
Ⅱ. 콩의 종류
우리가 주요 식품으로 여기
콩을 같이 섭취하는 것이 좋겠다.
Ⅱ. 콩과 팥
1. 식품의 유래
팥은 원산지가 동양으로 알려져 있으며, 현재 식습관이 있는 곳은 한국. 중국. 일본. 부탄 등이다. 적두, 또는 소두라고 하며 우리나라에는 쌀과 콩 다음으로 치는 오곡 중의 하나이다.
2. 성분
팥은 품종에 엷은 황색. 검정색, 회백
콩이나 날콩가루에는 단백질 소화효소인 트립신의 작용을 방해하는 물질이 있는데 이것은 열에 약해 가열하면 감소하여 소화 활동에 영향을 미치지 않고 오히려 암이나 당뇨병을 예방하는데 높은 효과가 있다고 한다.
지방 함유량은 18%정도인데, 대부분이 불포화 지방산이며 그 반 이상이 최상급의
콩의 아이소플라빈으로 설명이 가능하다. 콩 단백질과 아이소플라본은 항산화 효과와 핏속의 나쁜 콜레스테롤을 낮추는 작용이 있어 동맥경화와 심장병을 예방한다. 미 식품 의약청에서도 최근 콩 단백질을 하루 25g 이상 섭취하면 심혈관질환 예방효과가 있다는 내용을 공식적으로 승인했다. 현재 우