좋은 커피의 기준 정립
색상
짙은 청록색일수록 신선하고 품질 높은 생두.
생두의 색상은 국제표준기구(ISO)에서 정한 5단계 색상 기준인 ‘Bluish-Greenish-Whitish-Yellowish-Brownish,’을 사용하며, 커피콩을 오래 저장하면 황갈색으로 변한다.
품질
결점두가 적게 혼입되어 있고
크기가 균일할 수록 품
가. 커피의 역사
(1) 커피의 발견과 기원
(가) 칼디의 전설
커피에 관한 최초의 전설이 전해 내려오는 곳은 에티오피아 이다.
기원 전 6~7세기경, 에티오피아의 아비시니아에 전해지는 이야기로,
양치기 소년 칼디(Kaldi)가 양떼들이 흥분하여 뛰어 노는 것을 보고,
그 원인을 조사하여 본 결과 목장근
Particles between 0.1 ~ 10 ㎛
Colloid is state that a substance microscopically is distributed in another substance
Dispersed phase/ dispersion medium
A mixture of two or more liquids that are normally immiscible and, one liquid (the dispersed phase) is dispersed in the other (the continuous phase).
Oil in water : O/W
Water in oil : W/O
Organic compounds, or organo-metallic co
I-2. 커피학 개론 전체 정리
* 커피의 역사
1. 인류 최초로 커피를 접했다고 전해지는 (칼디)의 전설에서 커피 발견의 계기가 된 동물은 (염소)이다 - 7c 에디오피아
2. 커피의 어원
- 어원에 대한 자세한 기록은 없으나 커피를 처음 발견한 곳으로 알려진 에티오피아의 지명‘카파’(kappa)에서 유
Hwajeon
Hwajeon is a Korean traditional
desert.
Knead the glutinous rice flour with boiled water.
Pan-fry the dough over low heat.
Decorate the top of the dough with petals.
It can give the fragrance of a fresh flower.
And with syrup it is very sweet.
-Analysis
Appellation: South Australia > McLaren Vale
Composition: 100% Riesling
Producer : d’Arenberg
Alcohol: 11%
Vintag
-탄수화물 사이에 수많은 다당류와 이당류는 감미료로 사용되고, 사카린과 아스퍼테임과 같은 탄수화물이 아닌 화합물 역시 감미료로서 음식 만드는데 널리 사용된다.
<설탕의 물리적 특성>
● 단맛
-당류는 특히 적은 양(1g당 4kcal)에도 매우 단맛을 지닌다.
-당류의 단맛은 온도에 영향을 끼친다.
(
Abstract
This study was conducted to analyze sensory profiles of commercial soybean milks using a standardized sensory evaluation procedure and to investigate the effects of sensory characteristics and brands on consumer liking for soybean milks. Descriptive analysis and consumer taste testing were conducted for three commercial soybean milks. For the descriptive analysis, eight panelists ge
서론
두유의 기능
- 콜레스테롤이 거의 없고 체내 콜레스테롤 활성을 낮춤
->심혈관 위험 감소
- 우유와 비슷한 필수 아미노산 조성, 유당이 없음.
-> 우유 대체 식품
- 인체에 필요한 지질, 단백질, 비타민, 무기질의 함량이 풍부
-> 건강음료
두유와 우유의 1일 평균섭취량
두유에
3. 지질대용품의 분류 및 특성
[ 탄수화물계 지방대체물 ]
- 주로 전분계의 지방대체 소재로서 전분의 소재로는 corn, tapioca등과 효소나 산으로 부분적으로 가수분해한 maltodextrin 및 dextrin, gum, cellulose, pectin 등이 사용되고 있다. 이들 탄수화물계 소재들은 hydrocolloid성 물질로 수용액에서 점도를 증가시키