좋은 커피의 기준 정립
색상
짙은 청록색일수록 신선하고 품질 높은 생두.
생두의 색상은 국제표준기구(ISO)에서 정한 5단계 색상 기준인 ‘Bluish-Greenish-Whitish-Yellowish-Brownish,’을 사용하며, 커피콩을 오래 저장하면 황갈색으로 변한다.
품질
결점두가 적게 혼입되어 있고
크기가 균일할 수록 품
가. 커피의 역사
(1) 커피의 발견과 기원
(가) 칼디의 전설
커피에 관한 최초의 전설이 전해 내려오는 곳은 에티오피아 이다.
기원 전 6~7세기경, 에티오피아의 아비시니아에 전해지는 이야기로,
양치기 소년 칼디(Kaldi)가 양떼들이 흥분하여 뛰어 노는 것을 보고,
그 원인을 조사하여 본 결과 목장근
Particles between 0.1 ~ 10 ㎛
Colloid is state that a substance microscopically is distributed in another substance
Dispersed phase/ dispersion medium
A mixture of two or more liquids that are normally immiscible and, one liquid (the dispersed phase) is dispersed in the other (the continuous phase).
Oil in water : O/W
Water in oil : W/O
Organic compounds, or organo-metallic co
I-2. 커피학 개론 전체 정리
* 커피의 역사
1. 인류 최초로 커피를 접했다고 전해지는 (칼디)의 전설에서 커피 발견의 계기가 된 동물은 (염소)이다 - 7c 에디오피아
2. 커피의 어원
- 어원에 대한 자세한 기록은 없으나 커피를 처음 발견한 곳으로 알려진 에티오피아의 지명‘카파’(kappa)에서 유