1. HACCP의 개념HACCP란 Hazard Analysis and Critical Control Point의 약자로 ‘해썹’이라 부르며 식품위생법에서는
‘식품안전관리인증기준’이라 명시되어 있다. HACCP는 위해요소분석(HA : hazard analysis)과 중요관리점
(CCP : critical control points)으로 나뉘는데, 먼저 위해요소분석이란 ‘식품 안전에 영향을 줄 수 있
HACCP)과 관련하여 HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념, HACCP의 7원칙을 정리한 A+ 레포트이다.
II. 본론
1. HACCP의 정의
HACCP란 “Hazard Analysis Critical Control Point” 의 약자로 ‘위해요소중점관리기준’이라고 한다. HA (Hazard Analysis : 위해분석) + CCP (Critical Control Point : 중요관리점)을 합친 말로 ‘
1.국제 품질표준(ISO)
가. 국제 품질표준의 정의
1)ISO 정의
International Organization for Standardization, International Standardization Organization의 약어로 표준화(standardization)를 위한 국제 위원회이다. 각종 분야의 제품/서비스의 국제적 교류를 용이하게 하고, 상호 협력을 증진시키는 것을 목적으로 하고 있다. 공업 상
해썹을 실시한 것을 시초로 1980년대에 이르러 일반화되기 시작하였음.
한국은 1995년 말에 해썹을 도입, 식품의 안정성확보와 식품 제조업체의 자율적이며 과학적 위생관리 방식의 정착과 국제적인 기준의 조화를 이루고자 식품위생법 제32조에 위해요소중점관리기준(HACCP) 을 신설(개정 후 48조)하
ⅱ) 가격 동향
- 돼지고기도매가격 추이
브랜드육
◦부위별 가격 : 원료돈 부족현상으로 가공업체 작업감소로 인한 부분육 가격 상승하였
었으나, 소비감소로 인하여 4월에는 큰폭의 하락을 보임.
◦전월 대비 변화율
- 냉 장 육 : 갈비 13.9% > 후지 11.7% > 전지 9.1%(하락율)
- 냉 동 육 : 전지 12.8%