관리 및 제조, 가공, 조리, 유통의 모든 과정에서 위해한 물질이 식품에 섞이거나 식품이 오염되는 것을 방지하기 위하여 각 과정의위해요소를 확인·평가하여 중점적으로 관리하는 제도이다. 이 자료는 위해요소중점관리기준(HACCP)과 관련하여 HACCP의 정의, 위해분석, 중요관리점의 개념, HACCP의 7원칙
HACCP 7원칙을 제시하였다. 1993년 CODEX에서 HACCP 적용을 위한 가이드라인을 제시한 후, 각국에서 빠른 속도로 HACCP을 도입, 적용하고 있다.
국내에서는 1995년 12월 식품위생법 제 32조의 2(식품위해요소중점관리기준)를 신설하여 법적 근거를 마련하고, 1996년 12월 식품위해요소중점관리기준을 제정 고시하
관리기준”이라 한다. HACCP은 식품의 안전성을 보증하기 위해 식품가공제조와 관련된 미생물학적 위해요소를 공정단계 별로 파악하고 평가하는 조직적 시도와 이들을 효과적으로 예방조치를 하는 위생관련제도로 정의된다. 즉, 최종 생산품에 대한 검사가 아닌 예방에 초점을 두고 위해요소를 분석하
Ⅰ. 서 론
1. 연구의 중요성
식품이란 인체에 영양을 공급하고 생체 조절의 기능을 갖는 것으로 생명 유지에 있어서 필수적인 물질이기에 안전하고 유익해야 한다. 그러나 식품이 위생적으로 관리되지 않을 경우에는 오히려 생명에 위해요소가 되기도 한다. 따라서 식품의 안전성 확보는 오늘날 국
Ⅰ. 서론
식품표시제도는 유통기한, 영양성분 등 식품에 관한 정보를 제품의 포장이나 용기에 표시하도록 함으로써 생산자는 소비자에게 제품의 대한 정확한 정보를 제공하여 소비자가 안전하고 적정한 소비생활을 영위할 수 있도록 보호하는 가장 기본적인 제도이다. 식품표시제도란 식품에 관한