호텔업
1. 호텔의 개념
1) 호텔의 어원
호텔의 어원은 라틴어의 Hospes에서 유래되었는데, 이 단어의 의미는 '나그네, 손님, 타향인' 또는 그들을 접대하는 '숙소의 주인'이라는 뜻이다. 그리고 호텔의 어원은 Hospitail에서 유래되었는데, 이 뜻은 '참배자, 순례, 나그네를 위한 숙소'라는 뜻으로 현대의
경영상의 특성 등에 따라 조직의 형태는 달라질 수 있다. 최근에는 호텔을 보다 효율적으로 운영하고 이익을 많이 창출하기 위하여 몇몇 부서들을 통합하여 운영하거나, 과거에 비해 중간 관리자 층을 많이 없애는 노력들이 시도되고 있다. 예를 들어 몇몇 호텔에서는 객실부서와 식음료 부서를 통합
조직은 음식 및 음료를 가장 효율적으로 조리하고 종사원의 서비스로서 가장 효율적으로 그것을 고객에게 제공을 할 수 있어야 한다. 과거에는 식당이나 주방은 그저 교육수준이 낮고 우선 식생활을 해결하기 위해 잠깐 머물던 곳 정도로 보인다.
하지만 과거와는 달리 오늘날의 호텔 식음료 부서를
조직 경쟁력을 확보할 수 있다.(호텔의 구조, 층 수, 객실 수, 부대시설 등에 대한 정보)
2. 호텔의 조직호텔의 조직은 그 호텔의 성격, 객실규모, 위치 등에 따라 다르게 구성되어 있다.
호텔의 경영목적을 가장 합리적이고 효율적으로 달성하기 위해 부서별 기능, 고객과의 접촉, 업무의 책임과 권한
호텔수익은 호텔객실 수와 객실판매액의 증감에 의해서 결정된다. 즉 호텔객실상품은 비 재고성일 뿐 아니라 비탄력적이며 객실관리를 위한 비용은 판매가 되지 않은 경우에도 지출되므로 바로 호텔의 손실을 의미한다.
따라서 호텔경영에서 객실점유율(Room occupancy)이 중요시되고 있으며 호텔경영의