많이 들어가 있으면 밀가루는 곧 변패되어 품질은 물론 이화학적 안정성도 없어져 재료로서의 가치를 상실하게 된다. 실제 밀가루는 14%내외의 수분을 가지고 있는데, 이것은 약 70% 상대 습도와 평형을 유지하고 있는 수분량이다. 보통 밀가루 반죽의 수분 함량은 약 40% 내외, 구운 빵은 35%이상이다.
생산되는 양목이 일본 중국을 통해 우리나라에 수입되었다. 질이 좋고 대량으로 생산되는 양목이 들어오자, 옥 같은 서양옷감이라고 해서 옥양목으로 부르게 된 것이다. 옥양목이 수입되자 경상도 전라도의 전통적 목화산업이 큰 충격을 받았다.
2 일제 강점기
일제시기에 들어서 점차 의생활은 한
밀의 양적인 성장뿐만 아니라 질적인 성장을 위해 우리밀의 품종 다양화에 적극 나서고 있다.
현재 전국적으로 한두 종으로 한정되어 있는 우리밀의 품종을 점차 다양화하여 제품의 특성에 적합한 밀을 개발하는 것이다.
실제로 빵, 과자의 경우 밀가루의 특성에 따라 맛과 풍미가 많이 좌우되기 때문
밀 살리기 운동’을 벌인 농민들이 10억 원어치의 밀을 생산했다고 하자. 이 밀을 전량 구입한 제분업자가 이것을 15억 원어치의 밀가루로 만들어 우리 밀 제품 생산업체에 공급했다. 그리고 우리 밀빵, 라면, 국수 제조업체는 이 밀가루로 30억 원어치의 각종 제품을 만들어 소비자에게 판매했다고 하자
1. 밀
벼목 벼과의 두해살이풀. 소맥 또는 빵밀이라고도 한다. 주로 온대의 밭에서 재배되며 세계 제 1 위의 생산량을 유지하는 곡물로서 세계 인구의 반 가까이가 주식으로 삼고 있고, 쌀 등을 주식으로 하는 민족도 대부분은 밀을 먹고 있다.
1) 형태
줄기는 높이 약 1m이다. 줄기가 긴 품종이 많