주스 쨈 통조림 과실주 등 각중 가공품 제조에 이용되고 있다
과실을 가공하기전 가공재료로써의 규격과 품질을 결정하는경우가
많다 이때 사용되는 방법은 관능적방법 물리적 방법 화학적 방법
등이 있는데 보통 관능적 방법으로 결정한다
화학방법은 과실즙 (당분 산 향기 펙틴질 기타성분)
1.과일의 성분.
기호품의 성격을 지닌 영양식품.
생식에 적합. 채소보다 우수한 비타민 급원.
건과,통조림, 잼, 과즙, 과일주 등으로 가공 저장하여 이용.
➀영양성분.
단백질1~.05%, 지방 0,3%로 단백질과 지방이 적음.
수분함량은 약 85~90% 내외.
열량은 100g당 50kcal내외 (과실에 있는 당때문)
탄수
세포벽으로 둘러싸고 있다. 원형질은 세포의 대사를 조절하는 핵과 유동적인 세포질로 되어 있고, 우리가 먹는 부분은 유조직이며 식물체가 살아가는 데 필요한 양분과 물을 운반하는 유도조직, 식물체를 유지하는 지지조직과 과일과 채소의 표면을 보호해 주는 보호조직이 있다.
2)구성성분
의해서 중화되어 있는데 주로 세포벽의 중층을 형성한다.) 을 함유하여 잼, 젤이 등을 만들 수 있다.
4.과즙은 발효하여 특유한 맛을 내는 과일주가 된다.
5.과육부에 cellulose(고등식물의 세포벽의 주성분으로 목질부의 대부분을 차지하는 다당류로 섬유소(纖維素))가 많아서 변통조절 효과가있다.
품질의 포도재배에 가장 알맞은 토양성분을 갖고 있습니다.
(3) 영동의 포도 : 샤토마니의 원료가 되는 영동포도는 추풍령, 민주지산, 덕유산, 마니산 등 고산분지형 산악지대에서 주로 재배되어 포도수확기에는 강우량이 적고 낮에는 일조량이 많으며, 밤낮의 일교차가 10℃이상이 되는 등 포도숙성에