제 1장 하림(주) 소개
1.1 기업소개
1. 대한민국 식품 산업의 대표기업
- 대한민국 식품산업의 대표기업으로서 하림은 1차 산업에 머물러 있던 농업을 2·3차 산업으로 확장하고 식품산업을 부가가치가 높은 산업으로 발전시켰습니다. 현실에 한주하지 않는 사고의 대전환으로 당당히 키워 온 식품
1.식스시그마
1)식스시그마란?
6 시그마(6σ)는 기업에서 전략적으로 완벽에 가까운 제품이나 서비스를 개발하고 제공하려는 목적으로 정립된 품질경영 기법 또는 철학으로서, 기업 또는 조직 내의 다양한 문제를 구체적으로 정의하고 현재 수준을 계량화하고 평가한 다음 개선하고 이를 유지 관리하는
개념 가운데 하나인 "숨은 공장 (Hidden Factory)"과 "전체 수율 (Rolled Throughput Yield)" 등에 대한 아이디어를 제공했다고 할 수 있다. Motorola사의 경영층이 Smith의 보고서를 받아드렸지만 구체적인 실천전략을 수립하는 것은 또 다른 문제였다. 그 이후 Mikel J. Hay 등이 주축이 되어 6시그마를 달성하기 위한 구체
업무중복에 따른 자원의 낭비 및 관리의 사각지대가 형성될 수 있는 것이다. 이러한 체계는 국민들로부터 식품안전에 대한 신뢰성을 저하시키고 있으며 아울러 정부 정책을 불신하는 요인으로도 작용하고 있다. 이 장에서는 식품의 사전사후 위생관리 방안으로 시행되는 HACCP 에 대해 설명하기로 하자
7-2. 소규모 슈퍼마켓 지원 전략.
대형유통업체의 성장으로 많은 소규모 슈퍼마켓이 타격을 입고 힘들어하고 있다. 한국슈퍼마켓협동조합연합회, 전국체인사업협동조합, 음식업 중앙회 등 소상공업 관련 50여개 단체는 대형 유통점 확산저지를 위한 비상대책위원회를 구성하는 등의 안간힘을 쓰고
HACCP는 [Hazard Analysis Critical Control Point]의 약자로서 식품위해요소중점관리기준이라 한다.
현재까지 식품의 품질과 위생을 관리하기 위하여 이용되어 온 전통적 관리방식으로
①식품위생관리규정에 의한 방식
②식품위생검사, 제조 및 실험실검사를 통한 방식
③적정제조기준(GMP)에 의
제품에 결정적으로 위해를 줄 수 있는 공정, 지점 등에서 효과적이고 효율적이며 과학적으로 관리하는 수단을 강구하여 사전적으로 관리하므로써 식품의 안전성을 확보하기 위한 조직적이고 예방적인 자주위생관리체계이다. 이 자료는 HACCP에 특징, 도입현황과 함께 발전 방향을 제언한 레포트이다.
어육가공품(어묵류)
냉동수산품(어류, 연체류, 조미가공품)
냉동식품(피자류, 면류)
빙과류
비가열음료
레토르트식품
배추김치
HACCP은 “해썹” 또는 “위해 요소 중점관리기준”이라 한다.
HACCP 인증 업체가 증가할수록
소비자 측면에서는 신뢰할 수 있는 식품 선택의 기회를 제공받고 안전한
크레페의 정의 및 유래
-프랑스 북서부 브르타뉴 지방의 향토요리
- 얇은 밀가루 반죽에 햄과 야채, 과일 , 아이스크림 등 다양한 재료를 넣어서 싸먹는 음식
크레페 재료
- 반죽재료
밀가루(6.3%), 우유(12.6%),
달걀(12.6%), 버터(2.5%),
설탕, 소금
- 속재료
크림치즈(12.6%),
메론(37.8%), 딸기(15.