프랑스 요리의 특징은, 재료의 특성을 충분히 살리면서 고도의 기술을 구사 하여 섬세한 아름다움과 세련된 맛을 내는데 있다고 할 수 있다. 프랑스 요 리는 소스 맛을 즐기기 위해 음식을 먹는다고 해도 과언이 아닐만큼 소스가 중시된다. 프랑스인들은 개인주의적 성향이 강해서 일정한 형식에 얽
du temps』, 1957년 르노도 상을 수상한 『변경La modification』 등을 발표하며 대중적인 성공도 거두었다. 그 외의 작품으로 『정도Degres』『모빌Mobile』등이 있으며, 『목록Reperoire』『장소의 정령Le Genie bu lieu』『삽화Illustrations』『꿈의 소재Matiere de reve』『예감Avant-Gout』『즉흥집Improvisations』이라는 제목
gout)의 대가였다. 그는 모든 것을 여백에 남겨두고 큰 체제와 큰 몸짓을 좋아했다. 단순한 선이 주를 이루어서 구도가 기념비적이었다. 그의 작품은 멀리서도 볼 수 있었고, 품격 또한 대중 전시에서 성공하는데 필요했다.
고전 주제들에 대한 자신의 풍격을 시험하고, 다비드는 1793년 화제의 사건에 손
1. 세기별 서양 요리사
프랑스에서 중세의 요리세계가 후세에 영향을 끼친 한 가지 큰 사건 중 하나가 요리서의 등장이라고 말한다. 그리고 이 요리서의 등장이 있었기에 요리기술의 전달이라는 것과 더불어 요리사의 이름을 후세에 남기는 시초가 되었다. 그렇기에 지금의 내가 역사책에서나 볼 수
The first French cookbooks imitated Moorish cuisine. Sugar, still a luxury, made food sweet. Saffron gilded it, rose water perfumed it, and milk of almonds made it rich. Today's taste for tajines and couscous is an echo of the middle ages.
The Renaissance: artists of the skillet discarded the Moorish palette.
The new chefs were Italian, inspired by the sharp, salty, viscous preferences