Brillat-Savarin은 단언한 바 있다. 이렇게 세련됨을 표현하기위해 프랑스 요리에는 다양한 요리법과 서빙방법이 동원되는데, 프랑스인들에게 있어서 진정한 식사는 6막의 극과 같다 한다. 이들이 말하는 6막은 오르되브르(hors-doeuvre), 앙트레(entree), 부재료를 곁들인 고기, 치즈, 샐러드, 디저트를 의미한다.
Brillat-Savarin)이 말할 정도로 식생활이 프랑스인의 생활에 주는 비중이 크다고 말할 수 있다.
최상의 요리로 칭송받는 프랑스 요리는 풍부한 식재료에 이탈리아와 러시아의 요리법이 들어오면서 발전하였다. 또한, 프랑스 혁명 이후 귀족만을 위해 요리하던 요리사들이 나와 시내에 자신들의 음식점을
Brillat-Savarin)이 단언한 바 있듯이 http://myhome.edunet4u.net/crose/france.htm
, 프랑스인들의 삶에서 음식문화란 단순히 먹는 것 그 이상을 말한다. 과거 귀족들의 사회적 지위에 대한 과시욕의 충족수단으로서 발달해온 그들의 음식문화는 이제 그들의 조국인 프랑스의 문화를 대표하고 나아가 세계 음식문화를
Ⅰ. 서문
그림2 프랑스의 미슐랭 레드가이드, 2007년판.
프랑스 하면 무엇이 떠오르는가? 파리의 한 가운데에 있는 에펠탑이 가장 먼저 생각난다. 그와 동시에 예술과 문화, 세느 강을 옆에 끼고 있는 아름다운 도시 파리와 동시에 프랑스 요리가 떠오른다. 예술과 문화를 풍부하게 즐기며 자기 삶에