음식은 그 나라사람들에게 무리 없이 다가가도록 철저히 현지에 맞게 개량 되어야 한다.
이제는 전통 한식을 전문적으로 한 요리사만으로는 해외 시장 진출이 힘들다. 전반적으로 조리에 지식을 갖고 다양한 각도의 조리법과 지식이 집약된 인력이 필요하다. 따라서 한식의 세계화를 위해서는 레스
음식문화가 외국에서 자리를 잡는 경우는 드물다. 한식은 우수하고, 무구한 역사를 지니고 있어 세계적인 음식이라고 자부하지만 정작 외국인에게 있어서 한식에 대한 인지도가 낮다. 그러나 최근 2002월드컵과 사스의 여파로 한식이 건강식이라는 점이 세계에 알려져 외국인들의 관심이 높아 지고 있
있다(신봉규, 2011). 한식은 전통음식 또는 향토음식으로 정의되어 왔다. 강인희(1988)는 한국의 전통음식은 대략 1세기 이전부터 한국의 일상생활, 궁중의식, 통과의례, 세시풍속 등을 통한 고유의 역사적 배경과 문화적 특징이 가미되어 지역특성에 맞게 전승되어 온 음식이라고 정의하고 있다.
본 연구는 각 지역의 대표성을 디며 사회・문화적가치가 있는 명가의 역사와 전통 및 대표음식을 조사분석하여, 명가음식이 향토음식으로서의 이론적인 토대를 마련하고, 스토리텔링 단계를 거쳐 관광 상품화 방안을 제시하고자 하였다.
조사대상 지역은 전남 지역을 선정하였는데 8개 지역의
문화도 중국과 밀전한 관계를 지니고 서로 영향을 미치면서 발전하여 왔고, 일본에도 그 영향을 미쳤으며 내적으로는 삼국시대부터 시작하여 고려, 조선 및 근세에 이르기까지 고유의 관습, 사회 및 종교 등의 부단히 내부교류로 인하여 음식의 사회․문화적인 형태를 발전시켜왔고 동시에 바다, 강