제품에 결정적으로 위해를 줄 수 있는 공정, 지점 등에서 효과적이고 효율적이며 과학적으로 관리하는 수단을 강구하여 사전적으로 관리하므로써 식품의 안전성을 확보하기 위한 조직적이고 예방적인 자주위생관리체계이다. 이 자료는 HACCP에 특징, 도입현황과 함께 발전 방향을 제언한 레포트이다.
124g(515Kcal) 스프류 중 오징어성분 10.1%
2. 주표시면
1) 식품의 유형 - 유탕면류2) 제조연월일 - 2015년 2월 14일3) 유통기한 혹은 품질유지기한 - 2015년 8월 14일 까지4) 원재료명 및 함량 - 면/소맥분(미국산, 호주산), 팜유(말레이시아산)
3. 기타표시면
1) 업소명 및 소재지 - 농심 본사 : 서울특별시 동작구
과제가 되었다. 그러나 이러한 문제에도 불구하고 식생활 전반에 대한 가정의 교육은 여러 가지 이유로 크게 줄어들어 이제는 학교급식과 영양교육을 대부분 학교 교육에 의존하고 있는 상황이다. 따라서 본론에서는 우리나라 학교 급식의 현황과 식단의 특성을 조사하여 보고서를 작성해 보겠다.
영세업체 위주로 움직이고 있는 탓이다. 따라서 그 역사나 규모에 비해 경제적 측면에서 제대로 인정을 받지 못한 만큼 그동안 산업의 활성화를 촉구하는 업계와 학계의 목소리가 높았다. 더욱이 최근 위생안정성 문제로 맘고생이 심했던 김치업계로서는 특단의 조치를 취해야 하는 입장에 서게 됐다.
HACCP의 7원칙
원칙① 위해분석(Hazard Analysis;HA)
위해분석은 각각의 공정별로 행해야 한다. 그 목적은 HACCP 계획을 작성하려고 하는 식품의 원재료 및 공정에 대하여 발생할 가능성이 있는 위해 또는 위해원인물질을 특정하고 리스트화하는데 있다. 또한 그 위해들과 위해원인물질의 발생요인 및 발생
단계별로 하는 제도이다. 셋째, 전문기술자가 필요한 것이 아니라 누구나 시행할 수 있게 관리수단을 용이하게 설정한다. 넷째, 과거에는 실험실원이 관리하였으나 현재에는 현장요원이 관리 가능하다. 다섯째, 가능성 있는 위해를 예측/대응할 수 있다.
4. HACCP7원칙12절차
HACCP 관리는 전 세계 공통적
NAS의 식품보호 위원회로부터 HACCP의 채택을 권고 받아 미국 농무부 식품안전검사국, 미 수산국, 미FDA, 미육군 Natick 기술개발연구소 및 대학과 민간의 전문가로 이루어진 식품 미생물기준 전국자문위원회 가 설치되어 검토를 거친 결과 1989년에 HACCP의 지침이 설정되어 HACCP의 7원칙을 제시하게 되었다.
HACCP의 채택을 권고 받아 미국 농무부 식품안전검사국, 미 수산국, 미FDA, 미육군 Natick 기술개발연구소 및 대학과 민간의 전문가로 이루어진 식품 미생물기준 전국자문위원회 가 설치되어 검토를 거친 결과 1989년에 HACCP의 지침이 설정되어 HACCP의 7원칙을 제시하게 되었다.
최근 세계 각국은 식품의 안전
HACCP의 채택을 권고 받아 미국 농무부 식품안전검사국, 미 수산국, 미 FDA, 미 육군 Natick 기술 개발 연구소 및 대학과 민간의 전문가로 이루어진 식품 미생물기준 전국 자문 위원회가 설치되어 검토를 거친 결과 1989년에 HACCP의 지침이 설정되어 HACCP의 7원칙을 제시하게 되었다. 최근 세계 각국은 식품의
식품관련사업에서는 크게 사용되지 못하였다.
ISO 22000은 기존의 9001(품질경영시스템 요구사항)을 기본틀로 하고 있으며 제7항에서 제품설계 대신 HACCP(7원칙12단계)의 요구사항을 취합함으로써 식품업계의 모든 조직을 관리하는 식품안전경영시스템의 요구사항을 정의하는 데 목표를 두었다.